Rosten från Giesen anländer till Wollmar Yxkulls i våras. I augusti serverade vi vårt första egenrostade kaffe. Sedan dess har det blivit drygt 500kg.Det blev inget julkaffe på Drop Coffee i år. Förutom julkalendernmed en ny blandning varje dag. Men någon speciell blandning hann vi inte med. Och några kryddor kommer vi inte lägga i kaffet så länge vi endast köper in och rostar ursprungskaffe med i sig fantastiska smaker.
Det har varit en så fantastiskt rolig höst för mig och Oskar framför vår lilla kafferost. Vår Villa Borghesi från den brasilianska producenten Daterra har bara blivit bättre. Kebado Dara som vi köper in via fantastiska Seife Tuuloskorpi visade sig passa grymt både som brygg och espresso. Ruthagati från Kenya, som var först ut bland kooperativen i Kenhya att bli UTZ-certifierat, har bjudit på störst utmaning. Och vår Las Nubes "Bland molnen" från Nicaragua har precis fallit södermalmsborna i smaken.
DN Världen skrev i måndags om det ekologiska, spårbara och miljömärkta kaffet från Costa Rica under rubriken Ditt val av kaffe ger ringar på vattnet. Jorge Vega är en av många kaffeproducenter som tänkt om. Efter att generationer före honom skött gården på vissa sätt har han nu lagt om produktionen till ekologisk och tagit in nya idéer om hur beskärning och skuggväxter höjer kvalitén och minskar belastningen på närmiljön. I det här fallet gör han jobbet med hjälp av Rainforest Allience. Hos oss är det kaffe vi säljer mest av, det brasilianska Villa Borghesi certifierat enligt Rainforest Allience.
Certifiering, ekologisk eller rättvisemärkt eller andra är ett sätt att utveckla produktionen en av världens största handelsvaror. Men det är inte det enda. För som det också framgår i artikeln är relationen mellan oss som konsumenter, och Jorge, som producent nyckeln till bättre förhållanden. Den dagen en kafégäst eller kund på ICA efterfrågar just Jorge Vegas kaffe har kaffehandeln revolutionerats. För då är det plötsligt de Costa Ricanska böndernas marknad, och inte din och min eller Gevalias eller Zoegas utan de som från början hamnat i kläm av den västerländska industrialismens växande behov av koffein och sociala drycker. Och när vi dessutom ställer krav på högre kvalitet, mindre beska och jämnare bönor så kommer Jorge kunna svara med höjda priser för att klara investeringarna. Och då kommer hans anställda kunna kräva högre lön för att mödosamt plocka endast de mogna bären.
Det här är hela vår idé. Att inte binda upp oss vid en enskild produkt eller vid en viss märkning. Utan vi vill lyssna av marknaden, kunna ställa krav och gärna betala mer för ett bättre kaffe än igår. För målet måste vara det samma för Jorge som för oss. Att inte bara överleva, utan att också kunna investera i vårt företag.
Med detta sagt vill vi även skicka ut en liten tanke inför årets julklapp - espressomaskinen. Pod-maskinerna är bra, men färskrostade bönor, möjligheten att byta fabrikat och att kunna spåra kaffets ursprung är ännu bättre.
/Erik
